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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天，一位茶友心急火燎地找村姑陈聊天。
茶友抱着疑问找上门，一脸难以置信地讲述他的奇遇。
他用同一批白茶，同一套茶具、克数没变、泡茶手法没改，甚至连水温、出汤时间都精确把控。
泡茶的人更是自始至终只有他自己。
可先后两次泡出的茶汤，风味却大相径庭！
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第一次用家里的矿泉水冲泡，茶汤带着一丝奇怪的厚重感，茶香似乎也被压制住了。
第二次换用纯净水，瞬间像打开了新世界，香气浓郁，汤感醇厚，入口满是鲜香醇爽，喝一口就叫人难忘。
明明所有环节都一样，仅仅是换了水，怎么会有这么大的差别？
这样令人困惑的情况，相信不少爱茶人都曾遇到过。
水，这个泡茶时最容易被忽视的因素，真的能对白茶的口感和香气产生如此巨大的影响吗？
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《2》
茶汤风味的优劣，在很大程度上取决于泡茶用水的品质。
即便茶叶品质上乘，若没有优质水源的加持，就像画作缺少点睛之笔，难以充分展现其“香清甘活”的独特魅力。
然而在实际泡茶过程中，水质这一关键要素却常常被人们忽视。
身边不少人泡茶仪式感拉满，往往精心挑选茶具，手机掐着秒表算冲泡时间，连水温都精确到±1℃，但一扭头随手接杯自来水就开始泡。
结果泡出来的茶，口感忽上忽下：上次喝着还醇厚顺滑、香气馥郁，这次就涩得直皱眉头，茶香也时有时无。
追根溯源，这都是用水不当造成的。
泡茶就像烹饪，食材再好，若少了合适的“水”这个关键佐料，最终成品也会大打折扣。
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在日常生活中，矿泉水、纯净水和自来水是最常用的三种水源。
其中，村姑陈尤为推荐使用纯净水。
纯净水无色无味，通过特殊过滤技术，将水中的微量元素和杂质大幅降低，几乎达到可以忽略不计的程度。
由于纯净水中杂质少、成分单一，用这样纯净的水泡茶，虽然不能保证为茶汤增添额外风味。
但却能够最大程度地还原茶叶的本味，让好茶的风味得到充分展现，是最稳妥的选择。
尤其推荐泡贵价茶用纯净水。
像白毫银针、老白茶，动辄上千一斤，用错水简直是暴殄天物。
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《3》
再看自来水和矿泉水，和纯净水形成鲜明对比。
平时在家泡茶，常有人纠结该用什么水。
对比之下，自来水和矿泉水跟纯净水的差别，就像普通画布和纯白宣纸，直接影响茶汤的成色。
先说自来水，它是通过自来水厂处理净化、消毒后生产出来的符合相应标准，供人们生活使用的水。
但，因为经过统一消毒，水里会含有微量的氯气残留物。
用它泡白茶，茶叶里的茶多酚、茶氨酸这些物质，会和氯气“打架”，泡出的茶汤要么香气发闷，要么带着股若有若无的消毒水味。
有次偷懒直接用自来水煮老白茶，喝起来总觉得像在喝加了调料的茶。
后来哪怕把水烧开，那股味道还是挥之不去，实在影响喝茶的心情。
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再说大家偏爱的矿泉水，很多人觉得用它泡茶高级，其实这是个误区。
矿泉水取自不同水源，就像性格迥异的人，不是每个都能和白茶“合得来”。
有些矿泉水矿物质含量太高，水质偏硬，泡出的茶汤就像没熨平的衣服。
口感毛躁、发涩，原本清甜的茶香也被矿物质带偏，甚至出现奇怪的杂味。
试过用外地一款矿泉水泡白毫银针，结果原本鲜爽的茶汤变得又苦又涩，好好的茶叶反而被糟蹋了。
相比之下，纯净水就像一张干净的白纸，不抢戏、不添乱，能稳稳托住茶叶的本味。
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《4》
从口感和香气来看，纯净水泡出的茶，给人一种清清爽爽的感觉。
盛夏闷热得让人提不起精神，泡一杯2025年的白毫银针，瞬间就能把暑气驱散大半。
用纯净水泡茶，喝起来清清爽爽，那滋味，真是应时又惬意。
泡茶时，先称5克干茶放进烫过的盖碗，轻轻摇三下，揭开盖子的瞬间，浓郁的毫香扑面而来。
那香气特别自然，像漫山遍野的狗尾巴草在风中摇晃，又带着芦苇、蕨菜的清新，仿佛把整个山野的气息都锁在了小小的茶盖上。
等毫香稍稍淡去，更惊喜的来了。
雅致的花香慢慢飘出来，有茉莉的清幽、含笑的温婉，还有七里香、玉兰、栀子的淡雅，就像夏日傍晚，微风拂过花丛，若有若无的香气轻轻钻进鼻子里。
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抿一口茶汤，满嘴都是毫香，鲜爽得像喝了口冰镇薄荷水，清甜的滋味顺着舌尖、齿缝蔓延开来。
咽下去的那一刻，回甘和生津感“唰”地一下就涌上来了，喉咙里还泛着幽幽的花香，整个人都被这温柔的味道包裹住了。
喝完一杯，暑气全消，口腔里清清凉凉的，说不出的畅快。
想要泡出这样好喝的茶汤，选对水太关键了。
自来水、矿泉水一对比，泡出来的茶完全不是一个味儿。
纯净水里没杂质，不会抢了茶叶的风头，才能把白毫银针的鲜甜、花香原汁原味地泡出来。
要是不信，不妨自己动手试试，同样的茶叶换着水来泡，喝完你就知道，用好水喝茶，才不算辜负这一杯好茶的心意。
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《5》
总有人问，为什么同样的茶叶，泡出来味道天差地别？
其实答案多半藏在水里。
就像炒菜离不了好油，泡茶也讲究好水配好茶。
自来水的消毒味、矿泉水的“个性”，稍不注意就会抢了茶香的风头。
试过用纯净水冲泡好茶才明白，好水就像默默捧场的好友，不喧宾夺主，只让茶叶的鲜甜、花香尽情释放。
下次泡茶时，不妨多花点心思换桶水。
毕竟，喝茶图的就是这份自在舒心，用好水泡好茶，才不算辜负偷闲的惬意时光。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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